Menu Pâques 2025

Chers clients,                  

Les fêtes de Pâques approchent…

Cette année Pâques étant le dimanche 20 avril

Nous vous rappelons que dans un souci d’organisation et pour vous servir au mieux,

Nous vous invitons à réserver avant le Samedi 12 avril Vos viandes d’agneau, volailles, rôtis spéciaux…

Clôture définitive des commande le 16 avril .

Les desserts glacés de la ferme du Crèvecœur pour le Samedi 12 avril également.

N’hésitez pas à demander conseils auprès de vos vendeuses pour le choix des morceaux d’agneau

Votre boucherie sera fermée le mardi 22 avril 2024

 Merci à tous, L’équipe du Limousin.

Idées recettes …

Recette Carré d'agneau aux herbes en croûte… 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1.2kg de carrés d'agneau ou 1 belle couronne

 1,5 échalote

180 g de chapelure

150 g de beurre

1,5 c. à s. de moutarde de Dijon

1,5 c. à c. de cerfeuil

1,5 c. à c. d'estragon

1,5 c. à c. de persil

1,5 c. à c. de basilic

1,5 c. à c. de ciboulette hachée

Huile d'olive

Sel ou sel fin

Poivre

Pour la sauce :

9 gousses d'ail

30 cl de vin blanc

30 cl de bouillon d'agneau

30 cl d'eau

Sel ou sel fin

Poivre

Préparation

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

1

Porter à ébullition le vin avec l'eau, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer en pressant bien. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

2

Mettre l'échalote hachée dans une casserole avec un peu de beurre. Faire suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir. Ajouter la chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.

3

Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser.

Cuire au four (préchauffé 200°) on comptera par livre, soit environ 500g : Rosé : 10 à 15 minutes de cuisson par livre.

A point : 15 à 20 minutes de cuisson par livre. Bien cuit : 20 à 25 minutes de cuisson par livre.

Laisser reposer.

Recette pour un bon navarin d’agneau …

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

·                            ÉTAPE 1

Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.

·                            ÉTAPE 2

Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.

·                            ÉTAPE 3

Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.

·                            ÉTAPE 4

Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.

·                            ÉTAPE 5

Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.

·                            ÉTAPE 6

Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.

·                            ÉTAPE 7

La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

·                            ÉTAPE 8

Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.

·                            ÉTAPE 9

Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.